> co mi > grozi za nieujęcie jakiegoś w zeznaniu rocznym,

Pouczenie, mandat lub odsiadka.

> co zrobić jeśli firma
> zlecająca nie chce wysłać pita, bo "nie i co mi zrobisz" (pewnie
> zaliczka na podatek poszła do kieszeni),

Poprosić US o pomoc?

> czy mam wpisać z posiadanych
> umów ewentualne kwoty (czy to jest dokument poświadczający kwoty
> dochodów i wpłaconych zaliczek na podatek?) , czy nie uwzględniać tych
> nieprzysłanych pitów (tym bardziej jeśli nie mam egzemplarza umowy) i

Umowę możesz zawrzeć ustnie. Nie musi być pisemna. Poza tym powinieneś mieć
rachunki, które wystawiałeś po wykonaniu zlecenia.

> w razie czego zwalać winę na zleceniodawcę (w końcu obowiązek
> odprowadzenia zaliczki spoczywa na nim, więc ewentualnie to on
> uszczupla skarb państwa) ?

Zaliczki odprowadza on, ale w twoim imieniu. Jak nie zapłacisz podatku to Ty
uszczuplisz budżet i za to bekniesz. Jak dla US nie będzie coś pasować, to
poprosi o wyjaśnienie. Wyjaśnisz co i jak, że nie dostałeś PITa, że odmawia
jego wystawienia, a wtedy już urzędnik zrobi, co do niego należy.