ja bym wystawil z obu stron faktury lub rachunki
of course na rowne kwoty i jako sposob zaplaty "kompensata"

oczywiscie jesli wykorystasz ten otwarty rachunek dlugo po skonczeniu prac
lepiej byloby zrobic na Twojej fakturze dlugi termin platnosci
a potem po wykorzystaniu rachunku w restauracji umowa kompensaty i wystawic
rachunek z restaur

to moja opinia
jesli sie myle niech mnie ktos poprawi

pozdro

FELIPE