> Do ewidencji sprzedaży VAT wpisuję z dniem wystawienia faktury?

Nie zawsze, ale ogolnie tak. Sa uslugi gdzie moment powstania obowiazku w
VAT jest troche "kopniety" czyli inny niz normalny

> Do ewidencji zakupów VAT z dniem płatności za fakturę?

Generalnie nie. Wpisujesz z dniem otrzymania faktury. W niektorych uslugach
otrzymanie faktury jest narzucone terminem platnosci. Faktury MP w momencie
zaplaty za fakture.

Chyba nic nie pochrzanilem.
Adam