Dzień dobry!

Mam obcecnie taką nie lada zagwostkę:
Zakładamy, że prowadzę działalność gospodarczą. Żeby było śmieszniej
na ryczałcie i nie jestem VATowcem. Wykonuję usługi dla podmiotów z UE
i spoza UE. Płatność za nie otrzymuję przez serwis PayPal.

Poszczególne działania wyglądają więc tak:
1. Klientowi z Australii wystawiam rachunek w jego walucie.
2. Księguję rachunek przeliczając kwotę na złotówki wg średniego kursu
NBP z danego dnia.
3. Otrzymuję zapłatę na konto PayPal, gdzie leży sobie ona w walucie
klienta (niech to będą dolary).
4. Po jakimś czasie (uzbieraniu odpowiedniej dla mnie kwoty) wypłacam
środki z konta PayPal na konto bankowe i wtedy są one przeliczane na
złotówki wg kursu PayPal oraz pobierana jest ewentualna prowizja za
przelew.
5. Po kilku dniach kwota ta zostaje zaksięgowana na moim koncie
bankowym.

Teraz pytania:
1. Jak należy zaksięgować różnicę między rzeczywistą kwotą widniejącą
na wystawionym rachunku a faktycznie otrzymanymi pieniędzmi?
2. Jeśłi otrzymana zapłata na koncie PayPal do momentu wypłaty środków
leży w obcej walucie, to kurs z którego dnia (otrzymania zapłaty czy
wypłaty środków czy żaden z nich) należy uwzględnić przy przeliczeniu
różnic kursowych?
3. Jaka będzie się różniła ta procedura w przypadku płatnika VAT?

Pozdrawiam i z góry dziękuję!